冬天气温低，饮食上喜欢吃些热热乎乎的，饺子是很合适的选择。好吃不过饺子，无论是日常三餐，还是逢年过节，都有吃饺子的习惯和讲究。北方人爱吃面食，也爱吃馅儿，对饺子真的是来者不拒。
有句话说，饺子好吃不在褶上。言外之意当然就是取决于饺子馅好不好吃。薄皮大馅的饺子人人爱，很多食材都可以用来做饺子馅，可荤可素，鲜美多汁又好吃。最近猪肉价格一路飙升，不如换吃素馅饺子，搭配得好时，味道也是棒棒哒，比肉馅还受欢迎呢。
今天包了一波儿素馅饺子，用到了两种蔬菜，油菜和胡萝卜。这两种菜价格很实惠，即使是在冬季，也是物美价廉的，一家人也花不了多少钱，但营养却是很丰富的。另外还在馅儿中放了虾皮和鸡蛋，不但提味儿也增加了营养。百吃不厌的饺子馅，没放肉也好吃，花钱不多，薄皮馅鲜，营养丰富。油菜的胡萝卜素含量非常高，可以维持眼睛和皮肤的健康。油菜中所含的纤维素，是一种重要的膳食纤维，能润肠通便。另外油菜富含钙元素，有补钙强骨的作用。胡萝卜素有“小人参”的美称，含有丰富的维生素等营养物质，有助于孩子的生长发育，提高免疫力。
所需食材：面粉400克，油菜800克，胡萝卜1根，鸡蛋1个，虾皮半碗，盐2克，生抽2勺，白糖1勺做法：1.面粉加水和成软硬适中的面团，静置半小时左右。
2.油菜去掉根部，一叶一叶掰洗干净。
3.鸡蛋打散成蛋液，胡萝卜用擦丝器擦成细丝，再切成小段。
4.锅中放水烧开，放入洗净的油菜，焯熟。
5.捞出焯熟的油菜，过凉后攥干，放案板上剁碎也可以切碎，但不要剁太烂。
6.锅中放入适量的油，油热后放入胡萝卜翻炒至变软。胡萝卜经过油炒后和能释放更易人体吸收的营养。胡萝卜盛出后再放少许油，将鸡蛋摊成块儿备用。
7.锅中放油，油热后放入虾皮炒至金黄关火。
8.将炒好的鸡蛋块，虾皮和胡萝卜混合均匀。
9.再放入油菜，加入盐，生抽和白糖，拌匀。
10.饧好的面团，分成若干小剂子。将小剂子按扁擀成中间厚周围薄些的饺子皮。
11.饺子皮中包入适量的馅，煮熟。
