腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，也是中国人常见的食物原料，具有浓郁的豆香味因为它口感比较有韧性，并且易储存，烹饪方法也简单，所以大家喜欢在家常备一些腐竹来吃。
腐竹可可荤素搭配吃，也可以炒菜、凉拌等。现在超市里卖的腐竹都是干腐竹，需要把它泡软以后再次烹饪，才能做成美味的菜肴。
但很多人泡腐竹需要两三个小时，有时温水泡不开，热水又把腐竹泡烂了。如果你这样泡腐竹，那就大错特错了。
今天小编教你一招，快速泡腐竹的小方法，一起来学习看看吧。
今天就以凉拌三色腐竹为例，给大家分享一下：
首先取一个大点的盆，加入一勺盐，加入半盆40度左右的温水，把腐竹段浸泡在水里，把一个大碗扣在上边，这样水温可以维持更久，腐竹也能够吸收更多的水分，快速变软。大家切记不要用热水烫，热水泡的腐竹容易变烂。
可以趁着泡腐竹的时间，准备其他配菜。把黄瓜洗干净，切成几段；然后在取一段，侧着斜切成小片。同理，胡萝卜也切成小片备用。
锅中放入适量水，待水滚开后，放入少许食盐，放入胡萝卜片，煮熟后捞出，用凉水冲洗，沥去水。
将泡好的腐竹、黄瓜、胡萝卜都放入大碗中，加入适量的白糖，适量的盐，适量的鸡精，适量的蚝油，适量的生抽，适量的米醋，搅拌均匀。
锅内加油，凉油放入辣椒段，小火把辣椒炸香。如果喜欢吃辣的话，可以多放一些辣椒。最后，把辣椒油浇在葱丝上，搅拌均匀即可。
待搅拌完成后装盘，可撒一些熟芝麻点缀用。
这样很简单好吃的凉拌三色腐竹就完成了，爽口开胃又下饭。
