这道菜，孩子吃了不仅长高，还增强体质，一个周可以吃一次
想要做出美味又营养的牛腩烧土豆，那你一定要记住这一点，烧出的土豆又香又绵，牛腩软糯入味。
平时我们在做牛腩炖土豆的时候，直接将洗净切好的土豆放在国内，其实想要做出的土豆香软，我们可以将土豆先放在锅中煮一下。下面小编带大家一起看看这道菜的做法。
原料：牛腩200克，土豆300克，青二制条辣椒段40克，红二荆条辣椒段40克，香菜节20克，剁细郫县豆瓣30克，姜未25克，蒜末25克，大葱30克，辣椒粉15克，干红花椒2克，干辣椒段10克，八角3克，草果3克，小10克，香叶(肉桂叶) 10克，桂皮3克
调味料：川盐1/4小匙，味精1/2小匙，白糖1/2小匙，料酒1/2 杯，老抽2小匙，胡椒粉1/2小匙，香油4小匙，色拉油1/2杯，清鸡汤1000毫升(没有清鸡汤可以用清水代替）
烹调制法
1、将牛腩处理干净后切成2厘米见方的丁，土豆去皮洗干净切滚刀块，大葱拍破备用。
2、取一个干净的炒锅，在里面加水至七分满，大火烧沸，入牛肉丁焯水烫至熟透出锅备用。土豆也放入水中煮至五分熟后捞出沥干水分备用。
3、将炒锅洗净擦干放在火上，倒入色拉油，大火烧至五成热，下八角、草果、小茴、香叶、桂皮、大葱、干红花椒、干辣椒段入锅爆香，接着放剁细郫县豆瓣、姜末、蒜末炒至油亮滋润时，加入辣椒粉用中火炒香，呈饱满红色时，加入清鸡汤（清水）烧沸转小火熬20分钟，沥去料渣留汤汁备用。
4、另外起锅烧油，将之前焯过水的牛肉丁倒入锅中翻炒，炒到水汽牛肉丁的水汽变干后，放入之前煮好的土豆，最后放入川盐、味精、白糖、料酒、老抽、胡椒粉、香油调味。（我们在炒牛肉丁的时候油少一点，之前已经炒好了汤汁，如果你在后面炒牛肉的时候又加了过多的油，煮熟的成品会很油腻，而且口感也不会很好）
5、等到土豆炒至微微泛黄后，加入青红二荆条一起翻炒，等到二荆条变软后倒入之前炒的汤汁，汤汁没过菜的上方，最后盖上盖子大火焖煮十五分钟，等到水分快干的时候，转小火收汁。
[大厨经验秘诀]
1、牛腩选择与瘦肉均匀相连、厚薄相当的，红烧牛肉成菜才有致的滋糯口感。
2、土豆的挑选也要注意一点，要挑选外皮光滑黄色的，这样的土豆，才能达到入口即化、口感绵密的效果。而且在炒的时候不会散。
3、为了成菜细嫩入味，炒红汤家常味汤料时料要下重一些。去除料渣成菜是为了成菜美观和方便食用。
这道菜美味可口，是大多数人都喜欢的一道美食，也是家常菜中比较有名的一道菜，喜欢这道美食的朋友可以自己去尝试做一下的。
