炒茄子是一道以茄子、青椒、肉丝、姜丝、蒜泥、白糖、料酒、醋作为主要食材制作而成的美食，口味略带甜或咸味。
外婆炒的茄子隔着老远都能闻着一大股香味，感觉比别的炒肉菜都要鲜香许多，闻着我口水直流，好不容易熬到了饭菜全部上桌，我立马就跑过去夹了一块茄子肉吃，好家伙，那感觉，刚吃进嘴里是软软的，之后感觉就能吃到一大股明显的茄子香味，而且同时还特别入味，嚼着嚼着都能一直充斥出香味的那种感觉，甚至我觉得要比炒肉菜都好吃一些。
下面就给大家分享一道炒茄子最为经典的美味素菜做法——“茄子豆角”，做法分析详细，技巧干货满满，欢迎大家收藏学习制作。
【茄子豆角——超好吃的下饭素菜】
【主料】：新鲜茄子3小根、新鲜豆角1小把（茄子和豆角都是老爸在乡下种的，比较新鲜）
【配料】：大蒜1颗、辣椒适量
【调料】：水、猪油（或植物油）、生抽、香醋、蚝油、食盐适量
——【开始制作】——
准备好所有食材后，先把茄子去蒂洗净，改刀切成小条放入大盘内，加入足量的清水没过茄子，均匀撒入2小勺食盐抓匀，浸泡15分钟。
浸泡茄子的同时处理一下配料，将豆角清洗干净切成3厘米小段，辣椒去蒂洗净拍松切丝，大蒜拍松去皮一半切片一半切末，备用。
待茄子泡好以后，捞出捏干水分，起锅烧热，下入一大勺猪油，中火熬化猪油至冒烟后下入所有茄子条快速翻炒，炒至茄子条均匀发软时，盛出备用。
再次起锅下入适量的猪油或植物油，中火烧至油冒烟后下入所有豆角段快速翻炒，炒至豆角发软，调入少许的食盐炒匀调入底味。
将之前炒好的茄子下入豆角内，同时沿着锅边烹入一汤匙的生抽增鲜增香，半汤匙的香醋增香开胃，快速翻炒均匀。
下入切好的辣椒丝一同炒匀，翻炒一会儿至辣椒发软后下入蒜片和适量的食盐补味，继续炒匀。
炒出蒜香味后，加入剩余的蒜末和一汤匙的蚝油增鲜增味，再次炒匀炒出蒜香即可关火出锅装盘。
这样一道香味浓郁、软嫩脆口、入味解馋又特别下饭的茄子豆角就做好了，看着是不是很有食欲呢？
这道茄子豆角相比传统的茄子豆角做法要更加容易上手且口味更符合夏季，做起来不但成功率很高，而且味道还特别的开胃下饭，非常推荐大家收藏学习制作。
其实炒茄子不吸油还有“先蒸”、“先烤”、“先腌出水”等多种处理方式，原理都是为了提前破坏茄子的“海绵结构”，不过由于这些做法都比较麻烦且不太实用，因此在这里也就不做过多的阐述，希望大家看完本文后都能做出一道香味十足且美味下饭的“炒茄子”！
