在农村里面，家家户户都会养鸡鸭，每次逢年过节时候，就是小孩子们最开心的时候，因为这时候都会杀鸡杀鸭庆祝节日以及招待客人。要说哪一道菜最好吃，小编最喜欢的就是啤酒鸭，吃起来鲜香入味，小时候最爱吃了。
做啤酒鸭时，直接炒就“废”了！大厨教你正确做法，鸭肉鲜香入味
啤酒鸭的制作方法也非常的简单，但是想要做好可不容易，因为鸭子会有一股腥燥味，在做啤酒鸭时，千万不能直接下锅炒，要不然整锅鸭肉就废了，下面就给大家介绍一下大厨制作啤酒鸭的方法，做好的鸭肉鲜香入味。
啤酒鸭的制作方法
食材：鸭肉，葱，姜，小米椒，八角，桂皮，冰糖，白糖，白胡椒粉，生抽，鸡精，啤酒，盐。
先把鸭子杀好，然后把鸭肉冻成小块，一般在超市或者市场里面都有去了毛的新鲜鸭子，可以在买的时候让师傅给你切好，要炒的话最好做成小块，然后把买回家的鸭肉再清洗一遍，放进碗中备用。
起锅烧水，将鸭子冷水下锅，然后往锅中加入料酒和生姜焯水，等水开之后，把鸭肉捞出来，用温水冲洗干净，沥干水分放进碗中备用。
起锅烧油，油要少一点，因为等会还要炒鸭子，它的皮较厚也会出油，如果油加多了，后面鸭肉炒好之后，吃起来会非常的油腻。油温升高之后，往锅中加入几颗冰糖，然后不停翻炒，等到冰糖融化冒小泡之后，把鸭子放进去，快速的翻炒上色，一直炒到鸭肉颜色变了。
然后把姜丝、八角、桂皮这些一起放入锅中，和鸭子一起翻炒，出香味之后，再把小米椒、白胡椒粉、生抽、白糖一起放进去，翻炒好之后往锅中倒入一瓶啤酒，啤酒差不多要淹没过肉，然后开大火烹饪。
鸭肉大火烧开之后，转成中小火慢炖，等到锅中的汤汁剩少许时，放入大葱段盖上盖子，继续焖煮，等到汤汁剩得更少，然后往锅中加入适量的食盐，开大火收汁，最后撒上葱花，我们的啤酒鸭就做好了。
小贴士
制作这道啤酒鸭时，最好放入冰糖炒糖色，这样制作出来的鸭肉，色泽红润亮眼，会让人更加有食欲。
鸭肉都会有一股新藏味，所以绝对不能直接下锅炒，需要先焯水去腥味，然后翻炒上色，炒出香味来再加啤酒炖煮，鸭肉才会好吃。在给鸭肉焯水时，要多放一些姜片和料酒，这样焯水后的鸭肉再炒制的话，吃起来会更加香而且无异味。
