甜醋猪手煲相信很多南方人都听说过，它是广东有名的一道月子餐，广东女人坐月子的时候基本上都会做这道美食，并且在珠三角一些地区，甜醋猪手不单单坐月子的女人食用，在女人坐月子期间或者满月那一天，家里人还要制作甜醋猪手派送给亲朋好友，因为甜醋也叫添丁甜醋，有着“添丁”的彩头，寓意家里生了小孩，要同亲朋好友分享喜事。
但今天我们不做甜醋猪手，我只用甜醋做了姜醋蛋。
下面是制作方法：
一、准备鸡蛋30个，清洗一下，放进锅中加入没过面的清水将鸡蛋煮熟，煮好倒出来剥壳。
顺便介绍一个剥鸡蛋的小窍门：把鸡蛋放在案板上敲一下，再用手按住鸡蛋在案板上滚上一圈，然后拿起来从中间轻轻一剥，蛋壳就分成两半剥下来了。
二、准备生姜半斤，清洗干净去掉外皮（也可以不去皮），再把生姜放到案板上用刀拍一下，将它拍烂，需要注意的是，生姜最好不要切片或者切块，只要把它拍烂就可以了，这样子煮出来的生姜才能更加入味。
三、准备瓦锅一只，把拍烂的生姜放入锅中，再倒入一整瓶甜醋，开火先煮三十分钟。
我这里用的甜醋是海天添丁甜醋，这个甜醋做出来的甜醋蛋味道最正。我曾经在深圳购买过一次私人做的农家甜醋，那种醋的味道最纯最香，吃过一次之后一直都很怀念，但后来离开了深圳再也买不到了。
四、三十分钟后，锅里的生姜和甜醋香味都融合到一起了，并且这个时候的生姜也已经煮得比较软熟，接着就可以将鸡蛋也放进去了。
这里值得说一下的是，很多人在做甜醋猪手煲的时候，习惯将所以材料一同放进锅里煮，这种做法煮出来的甜醋猪手味道总是不尽人意，因为所有材料一同放进去，生姜的辣味还没完会释放出来，甜醋的味道也还没完全融入到鸡蛋中，但猪手却已经煮到软烂了。所以做出来的甜醋猪手里面的鸡蛋和猪手味道都不够香甜。单单煮甜醋蛋也是同理，一定要把生姜先下锅煮出辣味，再放鸡蛋，煮出来的味道才会最佳。
五、放入鸡蛋以后，再小火慢炖一小时左右，炖的过程中整个厨房都会弥漫着香甜的酸醋味，闻着都已经流口水了，炖好出锅的甜醋蛋色泽金黄，甜酸的香气夹着生姜的丝丝辣味扑鼻而来，忍不住先尝了一个，掰开鸡蛋里面的蛋白已经变成黄色了，蛋黄的颜色也变得更深。
这样煮出来的甜醋蛋，我一口气都能吃好几个。所以，我每次煮这个美食都会一次性煮上一大锅。甜醋蛋一顿吃不完，还可以放置很多天的，并且放置时间很长，味道越香，往往吃到最后，我连姜都不放过，因为生姜已经煮得很软烂了，辣味已经大部分释放出来，如果不担心上火的话，生姜也是非常美味的，千万不要浪费。
