这两天是冠状病毒高发期，也做不了什么，只能呆家里不出门不给国家添乱吧，希望疫情快点结束，武汉加油，中国加油！
香辣干锅虾的用料
青虾15只 土豆1个 青椒1个 红椒适量 葱少许 宽粉适量 花生油适量 花椒适量 生抽三汤勺 郫县豆瓣酱两汤勺 盐适量 香醋适量 白砂糖适量 洋葱适量 散花适量 生姜适量 大蒜适量 泡菜适量 蚝油多半汤勺
香辣干锅虾的做法
步骤1
青虾洗干净，去虾须，去虾线，用厨房纸巾吸干虾身的水分备用；
步骤2
散花用刀切成小朵，然后放盐水中浸泡，可以泡出花朵上藏着的小虫，没问题后洗干净沥干水分备用；
步骤3
土豆一个切长宽一厘米的条状，用清水把表面的淀粉洗干净后沥干水分备用；
步骤4
宽粉适量提前三个小时就泡到凉水中备用；
步骤5
锅内多倒点食用油，油开后倒入土豆条，炸五分钟左右捞出，凉凉后再复炸两三分钟，这样土豆条表皮就干一点；
步骤6
备好的散花油锅中炸一到两分钟，散花比较容易熟，炸的时间短一点，要脆一点的口感；
步骤7
将备好的青虾倒入油锅中炸，炸到两面金黄即可出锅；
步骤8
出锅的虾凉凉后再倒油锅复炸，复炸后虾壳会变得硬一点。
步骤9
准备辅料，葱姜切片，大蒜拍扁后切粒，蒜苗切断，青椒和红柿椒切菱形状，花椒适量；
步骤10
准备自家腌制的泡菜少许，有白萝卜、嫩姜、胡萝卜、青笋、泡椒，这个酸酸辣辣的放上比较提味；
步骤11
开始制作，热锅凉油，油七八成热后放花椒和姜片炸香（喜欢吃辣的这时候放干辣椒即可），然后放葱蒜和洋葱炒香；
步骤12
然后倒入两勺郫县豆瓣酱，慢火炒出红油，再调入少许二十六香（或十三香或五香粉）；
步骤13
倒入炸好的虾和红柿椒翻炒，顺着锅壁淋入少许香醋翻炒，调入适量料酒，调生抽适量，调适量蚝油翻炒均匀；
步骤14
翻炒几分钟后倒入开水没过虾即可，然后把蒜苗倒入；
步骤15
然后倒入泡菜，再调入适量的白糖，翻炒均匀后盖上锅盖炖煮十分钟，这样使虾更入味；
步骤16
炖煮完后倒入配菜，依次倒入散花土豆条和宽粉，配菜是过油基本是熟的了，翻炒几分钟后尝一下咸淡就可以出锅了。
步骤17
出锅装盆，这张拍的好看些，如果有芝麻和香菜点缀下更完美！
香辣干锅虾的烹饪技巧
1，配菜放自己喜欢的即可，可以过油炸熟或是煮熟，个人觉得过油香一点；2、因豆瓣酱比较咸，出锅前先尝一下咸淡再放盐；3、家中有芝麻和香菜出锅前放上，看着更有食欲，拍照更完美；4、放点泡菜更提味。
