导读：做菜时，如果不放鸡精，只要掌握了这7种提鲜方法，比放鸡精更鲜。有一句俗语从古到今一直在厨师界流传，它就是“羊大为美，鱼羊为鲜”，意思是大羊的味道鲜美，而将鱼和羊一起煮，即可去除羊肉的腥味，还能使羊肉汤喝着更鲜，这也是鲜字的由来。而现在很多人做菜时，都会放一大勺的鸡精，使菜肴吃着更鲜。鸡精虽然好，但是用量过多，会使食材失去本身的鲜香味，甚至不利于我们身体健康！而在做菜时，如果不放鸡精，有没有好的办法使菜肴吃着更鲜香呢？
其实要说到鲜，我们就要知道何种物质能使我们味觉感到鲜味。在1908年，日本的化学家池田菊苗发现海带的鲜味来自谷氨酸钠，其后他取得味精的专利，所以要想食物鲜，必须要有大量的谷氨酸钠。今天胡师傅就教大家7种提鲜的方法，只要大家掌握了这7种提鲜方法，保证大家以后做好的菜，能比放鸡精吃着更鲜。
第一种：炖汤提鲜法
其实炖汤的提鲜的方法有很多，比如在汤中放海带、蘑菇、竹笋其中之一，就能使汤的鲜味增加3-5倍。因为海带、蘑菇、竹笋这些物质都含有丰富的游离状态的谷氨酸，从而使炖好的汤更鲜。为什么很多人在家炖汤时，认为了放了少许的海带、蘑菇、竹笋的汤喝着更鲜，就是因为这些物质中有大量的谷氨酸钠。
第二种：蔬菜提鲜法
要想蔬菜吃着鲜，我们就不得不说猪油了，猪油是从古至今人人都爱吃的调料，不管做什么菜，放1勺猪油，这道菜肯定会鲜香味美。因为猪油中含有丰富的谷氨酸钠，而且猪油还能减少食材水分的流失，从而使菜吃着更鲜香。
第三种：红烧菜提鲜法
为什么很多人认为红烧鱼、新疆大盘鸡、土豆牛腩这些菜吃着更加鲜香，我们就要从这些菜肴的食材配料说起。因为红烧鱼中会用到豆瓣酱，而豆瓣酱是豌豆天然发酵而成的，豌豆在发酵的过程中，会产生大量的谷氨酸钠，所以做菜时，放少许豆瓣酱，能使菜吃着鲜。而新疆大盘鸡、土豆牛腩中都含有土豆，根据研究，土豆中含有非常丰富的谷氨酸钠、核苷酸，这两种物质都具有增鲜的作用，所以我们在做红烧菜时，可以放少许的土豆提鲜。
第四种：油炸菜提鲜法
油炸的菜要想鲜，就少不了白砂糖，因为白糖会与食材发生美拉德反应，即白糖中的还原糖与氨基酸在加热的条件下，发生一系列的化学反应，从而产生了黑精或拟黑素,这些物质具有提鲜的作用。
第五种：蒸菜提鲜法
要想蒸菜吃着鲜，除了食材要新鲜，鱼露也是少不了的。鱼露是由各种小鱼小虾自然发酵而成的，鱼露中含有大量的谷氨酸钠，从而能赋予食材鲜味。
第六种：粥类提鲜法
粥类提鲜的方法有很多，比如南方人煮粥时，会放一个皮蛋，因为皮蛋的蛋黄中含有丰富的谷氨酸钠，从而使粥喝着更鲜。而在沿海地方，都会放一些海鲜，因为大部分的海鲜中都含有丰富的谷氨酸和核苷酸，这两种物质具有非常好的增香效果。
第七种：卤菜提鲜法
卤菜增香的方法有很多，比如用鸡骨、猪骨加少许食盐一起熬汤，能使熬出来的汤含有非常多的谷氨酸钠。还可以在卤菜中加适量的白糖、鱼露、海带，都是具有增鲜的作用。
这就是今天给大家讲解7种增鲜的方法，也是我常常使用的增香方法，相信大家看完后肯定能涨知识。本文是胡师傅原创，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
