作为以面食为主的北方人来说，面粉是最熟悉不过的了。我们通常所说的面粉指的是小麦面粉，按面粉中的蛋白质多少，还可以分为高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉。
低筋面粉，颜色浅，蛋白质含量在8%左右，面筋含量低做出来的面食更加蓬松。通常用做西式蛋糕，饼干，曲奇，蛋挞皮等。
中筋面粉，蛋白质含量在9%-11%之间，也就是我们平时使用的普通面粉，适合做中式面点，包子，饺子，面条，馅饼之类的。在中筋面粉中加入12%的玉米淀粉，也可以当作低筋面粉来使用。
高筋面粉容易起筋，蛋白质含量大于11%，吸水量在65%左右，手抓不容易成团，颗粒粗且松散。颜色偏黄色，可以做有嚼感的面条、面包。
一般去超市买面粉，包装袋上都有注明低筋面粉和高筋面粉。如果家里有面粉，不知道如何区分，可以手抓一把，用拳头攥紧捏成团然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。如果用肉眼来辨别高筋面粉和低筋面粉的区别，高筋面粉，颜色较深，用手抓不容易成团。低筋面粉颜色较白，用手抓可以成团。
