今天给大家分享一下用扁豆做的下饭菜，用长得像猪耳朵的扁豆搭配真正的猪耳朵一起炒出来的美味，猪耳朵的价格已经跟牛肉价差不多了，但那脆脆的口感让人很是喜欢，让老板给切得薄薄的，回家只要过一下热油，煸一煸便是一道下饭好菜。
【红扁豆炒猪耳】
准备材料：红扁豆500克，蒜粒6个，红菜椒1个，香葱2根，猪耳朵200克
详细做法如下：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：红扁豆撕去红色的筋膜之后，让它浸泡在盐水里泡5分钟左右，把表面的农药残留物和有害物质给清洗干净，
用清水多次冲洗后再捞出来控干水分切成细长条备用。
我们在做扁豆的时候，一定要搭配多一点的蒜末，所以这里有用到6个蒜粒，去皮后拍扁切碎，然后尽量切碎来。红色的菜椒主要为了起到点缀的作用，因为家里有小孩子所以这里辣椒只切成圈，他们不吃的话可以挑出来，
【第二步】：炒锅里放油，油温5成热的时候，把切成薄片的猪耳朵倒进锅里，煸炒一下，把里面剩余的脂油给煸出来，大约需要煸2分钟左右，
接下来放入姜丝，蒜末和葱头一起炒出香味，再把切成长条的扁豆丝倒进锅里翻炒到断生。因为扁豆比较难炒熟，这里给切成了细长条，就能加快煮熟的速度了。
【第三步】：接下来把红椒圈倒入锅中，然后就是调味了，由于扁豆在炒的过程中特别能吸盐，这个食用盐一定要最后才放进锅中，且不要放太多了，只需要放1勺的量就足够了，最后淋入1勺生抽，撒入葱花，即可关火出锅了。
每年入秋后，我家最爱吃这道家常菜，做法简单，营养又健康，润燥又清口，家人常吃不贫血！值得您尝试！
（注意事项）
1. 不管用扁豆做什么菜，都要记得一定要煮熟来，因为扁豆里面含一种叫做皂素的有毒物质，加热不够的话，它就不会受到有效的破坏，则会对我们身体产生不好的影响。
2. 而如果家人都能吃辣就可以放一些小尖椒碎末，那样能更入味一些。而且做扁豆的时候，稍微带点辣味更好吃。
