春天就该品尝春天的味道，初春的时候，正是吃春韭的最佳时节，春天收割的头几茬韭菜最鲜最嫩，营养最丰富。
韭菜的吃法多种多样，几乎无所不能，简单的韭菜煎鸡蛋就是其中一绝，这绝妙的色彩组合混合同样娇嫩的口感，就是春天的味道。下面就将这道选自《巧厨娘：新手下厨》一书中的韭菜煎鸡蛋分享给大家，做法很简单，只要将切好的韭菜与鸡蛋加调味料搅拌均匀，入锅加热至两面微黄、香味溢出即可。
韭菜性温，具有补肾补阳的作用，春天气候冷暖不一，建议大家不妨多吃一些韭菜，以祛阴散寒，而且春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能，多吃韭菜可增强脾胃之气，有益肝功能。
韭菜煎鸡蛋
准备材料：韭菜250克，鸡蛋2个，盐1茶匙，鸡精1/2茶匙
准备：韭菜摘去老根、洗净，沥干水分，切碎，打入鸡蛋。
开始制作：
1 韭菜和鸡蛋搅匀后，根据个人口味，加入适量盐。
2 加入鸡精提味，再次搅匀。
3 锅底刷一层油，烧热，倒入韭菜蛋液，晃动锅使蛋液平铺于锅底，小火加热。
4 加热至边缘但也凝固，翻面，至两面微黄、香味溢出即可。
小贴士
1.切韭菜时注意要垂直下刀，以免韭菜出水。
2.油稍微多一点点，这样韭菜口感润滑，吃起来更香。
3.蛋液倒入锅中后，一定要将蛋液摇匀，以免加热时受热不均。
4.加热至边缘蛋液凝固即可翻面，注意不要煎得过久，容易煎煳。
