俗话说“世界面食在中国，中国面食在山西”，山西面食种类繁多，一般家庭主妇都能用高粱面、豆面、莜面、小麦粉、荞面等，轻松做出几十种面食。面食的烹饪方法也丰富多样，分为蒸、烤、烩、炸、摊、蘸、拌、炒、煨、烧等，达到了“一面百样，一面百味”的境界。
作为一个山西人，对面条有着近乎偏执的热爱，每天不吃碗面条，总感觉少点什么。面条别老煮着吃了， 今天梅姐教大家一个山西焖面最正宗的做法，这个方法我用了十几年，做出来的焖面不硬不粘，鲜香美味，全家人都爱吃。爱吃面食的朋友千万不要错过哦。
【主料】：面粉、胡萝卜、豆角、土豆。
【辅料】：西红柿、洋葱、大蒜、生抽、老抽、蚝油、花椒粉、盐、干辣椒。
第一步：盆中倒入500克面粉，用120毫升的凉水和面，边加边搅拌，搅成大絮状后，下手揉成一个光滑偏硬的面团，做焖面面条偏硬才好吃。醒发十分钟后，用擀面杖擀开，切成粗细均匀的面条，抖散备用。
第二步：准备一把豆角，掐掉两头，用清水清洗干净，控干水分后切成3厘米左右的小段，装入盘中备用。
第三步：盆中准备4个西红柿，在顶部划十字花刀，倒入开水烫一下。烫好后剥去西红柿外皮，切碎放入盘中备用。
第四步：洋葱切成丝，大蒜切成片；半个去皮的胡萝卜，切成条装入盘中；土豆也切成长条，放到清水里防止氧化变黑。
第五步：锅中倒入少量油，油热后放入葱花，爆香后倒入西红柿翻炒均匀，加入一勺老抽、二勺生抽、一勺蚝油、一勺盐、适量花椒粉，熬上三分钟盛出备用。
第六步：锅中另起油，油热后倒入干辣椒、洋葱丝、蒜片，炒香后倒入切好的豆角，炒至变色后加入胡萝卜条和土豆条，加入一勺盐翻炒均匀，最后加入没过豆角的清水，炒熟后捞出。
第七步：蒸锅放上笼屉，先放上一部分面，盖上盖子中火蒸3分钟。时间到开盖，把面搅散后浇上炒好的西红柿酱，再把剩余的面放上去，盖上盖子，大火蒸十分钟即可出锅。
第八步：把蒸好的面放入大盆中搅拌均匀，再把炒好的菜倒在上面，和面条拌匀就可以开吃了。
这样做的焖面颜色丰富，红白绿层次分明，蒸过的面不会发硬发黏，筋道有嚼劲。吃的时候加点辣椒油，就一瓣大蒜，一口蒜一口焖面别提有多过瘾了，做了满满一大盆不够吃，喜欢吃焖面的赶紧动手试试吧。
梅姐有话说：
1、如果想吃自己擀的面条，面一定要活好，否则就不好吃了。如果对自己和面技术不自信，可以去超市买手工面，买一斤半足够一家三口吃。
2、焖面里加熬熟的西红柿酱，保证别有一番风味，不好吃的话来找我。
