回锅肉可以说是喜欢吃肉的朋友最爱的美味之一啦，回锅肉要用上肥一些的五花肉来炒制。五花肉经过煮制熟透再经过熬制出油，形成小卷窝，这样就差不多了。再放上酱料等食材，美味的五花肉就出锅啦，肥而不腻吃着非常的香。美味五花肉吃着可美味啦，喜欢吃五花肉的朋友可得试试呢。
锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位非同一般，而且经常被作为川菜考级的首选菜肴。所谓回锅，就是再次烹调的意思，将肉拿在锅里煮后再在炒锅里炒，回锅肉的肉片必须炒至呈茶船状，用成都人的话说：“熬起灯盏窝儿了”。
回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，它微辣鲜香、开胃下饭，成为了大众的首选。肉片的厚度刚刚好，加上糖调味的回锅肉真的很好吃！把肥肉的油腻盖住，可以让肉质变得更香嫩，肥瘦相间的肉质很有嚼头，这里用上了甜面酱，起到提鲜增味的作用。
准备需要的食材：五花肉，青红椒，蒜苗，葱、姜、蒜
步骤一：首先锅内加水上火，放入五花肉，再加入葱段，姜片，适量的料酒去异味，水烧开之后调小火，煮制时间３０分钟左右。
步骤二：３０分钟之后用筷子扎一下，肉能轻松的扎透，拔出筷子并没有血水冒出，这个时候把肉捞出来自然晾凉。
步骤三：下面开始改刀，葱切成马蹄葱，姜切成片，大蒜根部去掉，然后拍破备用，青椒从中间片开，然后切成段。
步骤四：也可以斜刀切成片，红椒从中间片开切成片，蒜苗用刀轻轻的拍一下，然后斜刀切成段，用刀拍蒜苗是让蒜苗爆炒的时候更好的散发出香味。
步骤五：下面改刀五花肉，五花肉从中间切开，然后切成片，这一步切肉要注意肉的厚度，比一元钱硬币要薄一点。
步骤六：注意薄厚要均匀，肉片完整，切刀最后不好切得地方，用片刀的方法来片成肉片，把切好的肉片放进碗内备用。
步骤七：下面开始上火制作，热锅凉油滑锅，防止炒肉片粘锅，容易把肉片粘烂，滑好锅之后下入肉片煸炒，把肉片煸炒出油，肉片翻卷之后倒出控油。
步骤八：锅内再加少许底油，下入豆瓣酱，再加入葱姜蒜，下入回锅肉煸炒出红油，把豆瓣酱，葱姜蒜炒出香味，然后加入甜面酱，再加入豆豉，上火把甜面酱，豆豉炒匀，并爆炒出香味。
步骤九：然后下入辣椒片煸炒，辣椒稍微炒一下，就下入蒜苗，下入蒜苗之后把蒜苗炒香，再加入４克白糖调味，下入白糖之后要加一点料酒进去，能去异味，也起到融化白糖的作用。
蒜苗炒嫩熟的时候下入味精调味，这个时候可以淋入一点清水，翻炒均匀即可出锅。这样美味的回锅肉就制作好啦，制作出来鲜香美味，很是可口，味道特别的好。
