酸辣汤是一道经典传统家常菜，隶属于川菜系，川菜酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋、保宁醋等料经清汤煮制而成。后来随着地域之间的文化交流融合，形成了许许多多的具有各个地方特色的做法，而且取材没有局限性，做法也比较简单但味道却各有千秋。那么酸辣汤怎么做才好喝呢？今天教你一个超级简单的家常做法，健脾养胃助消化，我家隔三差五就做一次，儿子喝了两大碗说比在外面饭店做的还好喝。
前文说过，酸辣汤的做法非常多，但大同小异，同在烹饪方法上，异在取材上。就拿我家来说吧，几乎没用过冬笋，因为这东西北方也不太常见，保宁醋也用的不多。有一次我在外面喝过放西红柿的，我觉得这就有点像西红柿鸡蛋汤了。我习惯用豆腐、金针菇、香菇、木耳、火腿等，酸味全靠醋来激发。每次没有食欲的时候，就会做一锅，一口气能喝掉三大碗，由衷的觉得这碗汤好喝，喝了还想喝！
家常版酸辣汤
食材：金针菇、香菇、木耳、豆腐、火腿、鸡蛋、胡萝卜
配料：生抽、食盐、胡椒粉、老陈醋、淀粉、老抽、香油
做法：
1.木耳提前泡发，将香菇清洗干净，改刀切片后再切丝。
2.金针菇切掉根部，清洗干净用手撕成一棵一棵的，胡萝卜洗净切丝，装盘备用。不喜欢胡萝卜的可以不加，主要是配色用。
3.将豆腐也切成小细条，火腿我用的这种细的不太好切成丝，就切成了小圈圈。
4.起锅加水，不用加油炝锅。水开后先将金针菇、胡萝卜丝、木耳丝、香菇丝下锅煮十几秒。
5.十几秒后加入豆腐丝和火腿肠，大火煮开转小火煮半分钟左右
6.半分钟之后加入适量水淀粉勾芡，大火收汁浓稠。
7.转小火调味：加入适量食盐、生抽，颜色不够的话可以再滴几滴老抽上色。此时加入大量胡椒粉和老陈醋。将调料搅拌均匀。
8.提前将两个鸡蛋打散，打散时加入几滴清水蛋花更嫩。将鸡蛋液淋入锅内。关火即可。
9.准备一个大碗，滴入几滴香油，将酸辣汤盛入碗中，再撒上适量香菜点缀一下，美味的酸辣汤就做好了。
【小谭说】
1.酸辣汤的食材没有局限性，只要适合自己的胃口怎么都是合适的。本来就是一道开胃菜，弄反胃了就没必要了。
2.酸辣汤的酸和辣全部来源于胡椒粉和醋，而不是辣椒粉。一个养胃一个刺激胃，口感和食效差距很大。
3.尽量在出锅前加入胡椒粉和醋，这样更能激发酸和辣味。
4.不想吃饭时就来一碗，食欲大开。
