苦瓜想要做得好吃，学会挑选苦瓜和去除苦味是关键，几步加几个小诀窍，教你做出美味的苦瓜。大家好，我是梅子，每天用最简单的食材，教你做最可口的饭菜，欢迎关注。
夏天即将到来，清热解暑又成了人们要面对的问题，而作为解暑利器的苦瓜又悄悄地走进了人们的视线。所谓＂苦口良药＂，带有苦味的食材往往具有清热解毒的功效，苦瓜就是因为本身的这种属性而倍受青睐，成为人们餐桌上一种药食同源的蔬菜。
尽管吃苦瓜的用途广泛，但也有人因为苦瓜的苦味而望而止步。确实，苦瓜如果处理不好，味道堪比黄连难以入口，就不要说拿来作为美食来品尝了。
所以，如何减掉苦瓜自身的苦味，是苦瓜做得好吃的关键，那怎样才能尽可能减少苦瓜的苦味呢？现在给你分享几个方法，能有效去除苦瓜的苦味，希望对你有帮助。
一、学会挑选苦瓜
要做出苦味少，口感脆嫩的苦瓜，我们首先要学会挑选苦瓜。来到菜市场，我们看到有的苦瓜颜色较淡偏黄，甚至偏红，纹路较浅，头尾部较圆，这种苦瓜往往偏老，不仅口感不好，味道还比较苦，这种苦瓜尽量不挑选。
我们应该挑选新鲜的苦瓜来买，新鲜的苦瓜颜色比较翠绿，纹理较深且清晰，头尾部较尖，这种苦瓜的口感清脆，苦味也相对少一些。（下图中的苦瓜偏老了一点）
二、学会去除苦瓜的苦味
剖开苦瓜，可以看到里面有一层白白的瓜瓤，这是苦瓜的苦味来源之一，我们可以用手将它挖出来，或用勺子刮出来，将里面的白膜彻底清理干净，再将苦瓜切片。
切片之后，要去除苦瓜的苦味，我通常是将苦瓜焯一下水，将苦瓜部分的苦味去掉，在炒制的时候加入白糖来中和苦瓜的苦味，这样吃起来就不觉得怎么苦了。
要注意的是，焯水的时候加入少量的食用盐和食用油，这样可以防止苦瓜的营养流失，使苦瓜保持翠绿油亮的色泽，焯水时间不宜长，以苦瓜刚好返青即可，大概在一分钟左右，时间长了会破坏苦瓜的营养和让苦瓜颜色变得暗淡。
－－苦瓜豆豉炒肉片－－
准备材料：
苦瓜一根，五花肉250克，红椒一个，黑豆豉半小包，大蒜5瓣，花椒、蒸鱼豉油、蚝油、白糖、油盐各适量。
制作过程：
第一步：将苦瓜从头到尾用刀剖开，用勺子将瓜瓤挖掉，再将附在内壁上的白膜清除，然后切成大小均匀的薄片，放在水中清洗干净捞出备用。
第二步：红椒去蒂去籽，切成块，大蒜去皮后切片，黑豆豉装进碗中，倒入少量的生抽浸湿备用，五花肉清洗干净切成薄片装盘备用。
第三步：锅中加入适量的清水，放入少许的食盐和食用油，烧开后倒入切好的红椒和苦瓜，焯水至苦瓜返青后捞出，然后过一遍凉水，再沥干水分备用。
第四步：热锅加油，油热后放入蒜片炒出香味，再倒入切好的五花肉翻炒，炒出油后加入适量的食盐和蒸鱼豉油翻炒一下，增色增香。
第五步：倒入黑豆豉和花椒翻炒片刻后，再放入红椒和苦瓜翻炒，炒至八成熟后加入适量的蚝油和白糖，继续翻炒至白糖溶化，苦瓜断生后就可以出锅了。
按以上的方法和步骤做出来的苦瓜，肉香浓郁，豉香诱人，苦瓜颜色油亮鲜艳，口感鲜香柔嫩，苦味少，非常下饭，喜欢就赶紧试试吧。
－－梅子小贴士－－
1、瓜瓤以及里层的白膜是苦瓜苦味的重要来源，我们一定要清除干净，可以用手指挖掉，最好就是用勺子连瓜瓤和白膜一起刮出来。
2、红椒主要是用来调色的，分量的多少可以根据个人口味来定。加入黑豆豉是为了增色增香，用生抽将豆豉浸泡一下，目的是为了让豆豉在炒制时更加容易出味。
3、炒苦瓜前焯一下水，可以有效减少苦瓜的苦味。焯水时加入少许食盐，是为了给苦瓜增加一下底味和防止营养成分流失，加入食用油是为了锁住苦瓜的水分，防止水分流失，让苦瓜更加有光泽，过一遍凉水主要是起到锁色的作用，让苦瓜保持翠绿的色泽。
4、出锅前加入蚝油是为了提亮苦瓜的光泽，让苦瓜的口感变得嫩滑，加入白糖是为了中和苦瓜的苦味，大大减轻苦瓜在入口时的苦涩味道，接受不了苦瓜苦味的朋友可以用白糖来中和，再苦的苦瓜也可以轻易入口了。
