洗干净的猪大肠，不要直接下锅炒，多做这一步，猪大肠软嫩又入味
猪大肠是消化食物的器官，所以很多人觉得猪大肠重口味，只有喜欢的人才知道，猪大肠的味道那么香，口感又那么特别。猪大肠比较有韧性，不像猪肚那么厚实，又有丰富的脂肪，它的做法很多，常拿来爆炒、干煸、炖豆腐等等。
猪大肠虽然好吃，但是处理起来很麻烦，新鲜的猪大肠清洗比较费劲，所以一般都会买半成品。不过半成品价格贵，新鲜的一个才几十块钱，半成品一斤就要三四十块钱了。
清洗猪大肠并不难，需要一点耐心，清洗的时候加面粉、白酒和盐揉搓，反复揉搓，最后再多次冲洗就可以了。清洗完的猪大肠还不能直接下锅炒，需要经过高压锅炖煮，毕竟猪大肠比较有韧性，直接炒的话，吃的时候根本咬不动。所以高压锅把猪大肠炖烂了，再下锅爆炒或者干煸，再或者炖豆腐。
有一道特色菜叫做脆皮肥肠，吃起来很有嚼劲，不过做这道菜很考验厨师的厨艺，肥肠不用高压锅炖，直接下锅炒，控制好火候和熟度，成品吃起来脆脆的，是另一种口感。但是很容易变成咬不动的肥肠，所以一般人做肥肠，还是要先用高压锅炖烂。下面分享一个肥肠的做法，一起来看看吧～
【爆炒肥肠】
食材：肥肠、青红椒、芹菜、姜蒜、蒜苗、料酒、酱油、盐、食用油。
做法：第一步，首先把肥肠清洗干净，然后放入高压锅中，加适量水、料酒和盐，高压锅上汽后炖15分钟。
第二步，炖好的肥肠取出，冲洗一下，然后切段，接着把青红椒、芹菜、姜蒜和蒜苗切好备用。
第三步，起锅烧油，放入姜蒜爆香，再放肥肠煸炒，煸炒至肥肠表面微微焦黄，然后放入生抽和料酒翻炒。
第四步，加盐和少许白糖，加芹菜和青红椒，再加适量水烧煮入味，最后大火收汁，就可以出锅了。
有些人故意把脂肪留着，因为这样吃起来更香，不过比较油腻！你喜欢肥肠里的脂肪吗？
