红油水晶鸭掌
用料：无骨鸭掌1磅；黄酒；自制秘制红油；花椒油；麻油；复合酱油；醋；豆豉；花椒；炒花生；炒芝麻；黄瓜；葱；香菜；大蒜；草果1个；八角2个；小茴香1小勺；芫荽籽1小勺；桂皮1块；山奈2快；丁香4颗；新会陈皮2片；白蔻2个；草寇1个；豆蔻1个；新鲜姜片3片；
做法：
1、白卤香料放入小布包里，加水煮至少半个小时出味，放冷备用。洗干净的无骨鸭掌加入姜片用水煮开后再煮5分钟，捞起立刻在冷水下冲冷。
2、鸭掌放入放冷的白卤水里泡过夜入味后捞起。
3、花椒放锅里（不要油），小火炒香后打碎成花椒碎备用。炒熟的花生用擀面棍碾碎一点备用。
4、黄瓜皮切丝。葱和香菜切末，大蒜头和豆豉几颗切碎备用。白卤好的鸭掌上淋入红油，复合酱油，花椒油，麻油，醋，撒上花生碎，花椒末，炒芝麻，黄瓜丝，葱末和香菜末。
肉丝拌粉皮
食材：
黄瓜2根、拉皮2张、胡萝卜半根、香菜2棵，香油1汤匙、辣椒油1汤匙、麻酱2汤匙、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、老抽半汤匙、生抽1汤匙、
做法：
1、把猪肉切成丝，加入料酒抓匀，再加入少许淀粉抓匀，醋制10分钟，这样炒出的肉丝不腥，口感嫩
2、黄瓜先切成片再切成丝，也可以提前把黄瓜放冰箱冷藏，吃着凉爽，买来的拉皮是成长的，可以切成条状，也可以用手撕成块。
3、将胡萝卜切成细丝，香菜切小段，大蒜切末，买回来的麻酱都是干干的，比较硬，需要调一下，麻酱放在碗中，加入香油，用筷子朝一个方向搅动，分次淋入凉白开，直到麻酱
成为能流动的酱汁。水要随着搅拌一点点加，切不能一次加多，否则酱就懈了，呈水状了，不黏稠了。
4、锅加油烧热，下入肉丝小火炒制，将肉丝炒至变色，淋入生抽和老抽，将肉丝翻炒上色，关火。
5、准备一个深一-些的容器，放入切好的黄瓜丝、胡.萝卜丝、拉皮、香菜段、炒好的肉丝，淋入调好的麻酱，蒜末、辣椒油、米醋，加入盐、白糖。
6、用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可
蒜蓉蒸金针菇
做法
1、金针菇去除根部，洗净，撕成一小簇，小米辣、大蒜切碎
2、凉水上锅，上汽后蒸8分钟即可，蒸出的水不要倒掉，留着备用，金针菇捞出装盘
3、 锅中少许油烧热，加入小米辣、蒜末爆香，加入生抽、盐、糖、醋、金针菇汁煮开，淋在装盘的金针菇上
4、切些香葱花或者青椒碎撒上即可
糖醋排骨
用材：猪肋排骨（400克）、芝麻（3克）、白醋（40克）、老冰糖（40克）、米酒（1一茶匙）、酱油（1小匙）、食用油（2一茶匙）
1、将猪排骨斩成40mm长的段，用冷水不断清洗预留。老冰糖提早敲成小碎渣
2、炒菜锅里将水烧至80度上下的温开水，放进排骨焯水，还不等水开，见汤表层浮起沫时就可以捞起来猪排骨
3、炒菜锅烧开，放进食用油两一茶匙，添加老冰糖碎渣，用文火糖色
4、一边炒一边用炒勺拌和，直到炒糖色由乳白色至浅黄色，再变为橙黄色
5、将焯焯水的猪排骨完全凉干水，倒进炒菜锅内，快速煸炒至所有匀称的裹上炒糖色
6、添加沸水，水流量未过猪排骨，再添加白醋，酱油和米酒
7、盖上大锅盖，水开后转文火焖煮40分钟，至料汁烧到剩1/4量时，放进盐调料
8、开启大锅盖，大火将料汁煮至粘稠，即汤冒泡泡了，就可以出锅了，在表层洒上炒香的芝麻就可以
红烧猪蹄
用材：猪脚、姜、蒜、葱、八角、良姜、八角茴香、干红辣椒、麻椒、老冰糖、米酒、生抽酱油、酱油
1、猪脚清洗先绰水：猪脚入凉水入锅烧开后再煮十多分钟，捞出用温开水清洗整洁，凉干预留；
2、蒜头、姜、蒜清洗预留；
3、八角、良姜、八角茴香、辣椒干、麻椒清洗预留；
4、锅中加点油，放入葱蒜进行爆香；
5、再放进八角、良姜、八角茴香、辣椒干、麻椒煸炒出香气；
6、炒出香味的调味品捞出预留，锅中的油无需捞出留到锅中；
7、抓一小把老冰糖放进锅中（无需此外加点油，就用刚炒调味品用的油），中文火煮至老冰糖所有融化；
8、倒进猪脚，煸炒至匀称着色；
9、添加米酒、生抽酱油、酱油煸炒匀称；添加炒出香味的调味品煸炒下；
10、添加未过猪脚的开水，大火烧开后盖板好大锅盖转文火煮70－80分鐘上下；
11、70－80分鐘上下能够 时能够 试试盐味是否足够，不足能够 天赋加点生抽（不建议放盐），最终用中大火收汁就可以
麻油笋干丝
用料：笋干；生姜；红辣椒；盐；生抽；香醋；麻油；
做法：
1、发笋干：笋干冲洗干净，浸泡24小时后，切去老根，再次清洗干净，入高压锅煮约30分钟，不开盖放至水凉。如果一次发的多吃不完，可用干净的凉水浸泡，每天换水。
2、发透的笋干切细丝，加入姜丝和红椒丝，加入盐、糖。
3、继续加入生抽、香醋和麻油拌匀即成。
香辣豆腐
主料:豆腐500克蒜苗200克;
辅料:蒜10瓣干辣椒3个豆瓣酱1大勺植物油30克鸡精少许水淀粉10克香油少许;
做法
1.准备食材，豆腐一块、青蒜苗一把、豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个;
2.将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段;
3.锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后加入蒜末，干辣椒继续煸炒出香味;
4.锅中加入高汤或者热水;
5.将豆腐放入锅中，轻轻晃动锅;
6.豆腐快熟时，将青蒜苗放入锅中，大火加热几十秒;
7.快出锅时，先放入少许鸡精，然后加入水淀粉，轻轻翻动，关火，淋入少许香油，即可出锅装碗开动了;
