导语：做韭菜馅饺子，掌握“2有3无”，饺子鲜香味美，不出水也不变色
作为地道的北方人，饺子便是我家的日常主食，虽说饺子可选的馅料多样，但相对来说韭菜馅的饺子更为受到家人的喜欢，韭菜鸡蛋素馅亦或是韭菜猪肉馅皆是如此，不过做韭菜馅的饺子有一个问题，便是韭菜容易出水还变色，整体便会受到影响，其实想要解决这个问题，我们将其中的技巧掌握好便可，牢记“2有3无”，这样做好的韭菜馅饺子口感以及色泽都会特别好，下面我便会将韭菜猪肉馅饺子的做法详细分享给大家，学会了做法以后想吃的时候随手就能做，韭菜馅的饺子好吃还好做，别错过了学习。
韭菜猪肉馅饺子的做法：
备用食材：韭菜500克，猪肉馅300克，生抽适量，食用油2勺，小苏打少许，白糖1勺，花椒粉1茶匙；
制作过程：第一步，韭菜准备出适量，将其摘洗干净后控干其中的水分，猪肉馅事先剁好后，放入在一个容器中，加上食盐、白糖、花椒粉、生抽；
第二步，将其朝着一个方向充分搅拌均匀，这个时候韭菜中的水分也差不多控干了，将其切成小碎丁，放入一个容器中，在其中加入2勺的食用油；
第三步，搅拌均匀，使得拌好的韭菜是有光泽的，然后加上一点点小苏打混合好，将其与猪肉馅混合搅拌均匀，面粉中分次少许加入水，将其揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜松弛一会；
第四步，松弛好的面团移至在案板上，揉搓整理成长条状，然后分切成大小适中的面剂子，将其整理成饺子皮，在饺子皮中放入适量的馅料，将其对折后；
第五步，用虎口处将其对压好，在锅中添上水，待将水煮开后，逐个下入饺子开始煮，待将其煮熟后便可出锅享用。
小编总结：韭菜馅的饺子做成功了，便会鲜香味美而且色泽还非常好，而很多人之所以做好的韭菜馅饺子总会出现变色、出水的问题，便是因为其中的小技巧没有掌握好，将方法掌握到位了，做好的韭菜馅饺子便会特别成功，喜欢吃韭菜馅饺子的朋友，学会了这个调制馅料的方法，以后想吃了随手就能做，对于北方人来说，逢年过节都离不开吃饺子，所以说学会了韭菜馅饺子的做法，上桌用来宴客也会非常有面子。
烹饪小技巧：
1、“2有”代表的是食用油和小苏打，因为韭菜容易出水，所以需要将其加上点食用油拌均匀，在韭菜的表面形成油膜，便可以防止韭菜出水，而小苏打的加入则是为了让韭菜保证翠绿的色泽，煮好的饺子也不会发黄；
2、“3无”代表的便是葱花、生姜和十三香，因为韭菜本身的味道便比较重，如果还搭配这三种调味料，不仅会压制韭菜本身的鲜味，而且还会使得整体的味道变得比较怪，所以这三样一定不能加；
3、和面的时候不要用开水，温水或者凉水都可以，记得要松弛一会，让面团发挥延展性，做好的饺子皮包馅的时候才会更加方便。
