青椒肉丝是一道地地道道的湘菜，但现在青椒肉丝已经成为了全国地区最常见的家常菜之一，只是地区不同，使用的辣椒不一样而已。青椒肉丝是一道非常下饭的家常菜，特别是在湖南地区，隔几天没有吃青椒肉丝的话，总感觉少了点什么一样，就例如小编，一个礼拜总是要吃上几次青椒肉丝，肉比较贵，那就多点青椒少点肉也是一样的。
在炒青椒肉丝的时候，小编还喜欢加上2个鸡蛋，这样青椒肉丝的口感更加的丰富，而且鸡蛋的鲜味融入到肉中，口感也是非常好的。在炒青椒肉丝的时候，很多人都还不知道是先炒青椒还是先炒肉，反正是下锅炒就是了，这种做法是错的，难怪炒出来的青椒肉丝不好吃。其实在炒青椒肉丝的时候，炒法很重要，这样炒出来的青椒肉丝才会口感很好。
炒青椒肉丝的时候，要先将肉丝滑锅滑散，再将肉丝捞出，然后放入青椒翻炒，最后加入肉丝翻炒至断生就可以了，这才是青椒肉丝的正确做法，很多人一直都搞错，将肉丝炒至变色时候，就加入辣椒翻炒至断生，然后就出锅了，这样炒出来的肉丝容易又老又柴，这样的青椒肉丝怎么会好吃呢？
【青椒肉丝的正确做法】
第一步：准备一块瘦肉，将其切成丝，用清水冲洗一次，滤干水分，在肉丝当中加入生抽、蚝油、食盐、味精，用手抓揉均匀，再准备一个小碗，在碗中打入2个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，在肉丝当中倒入适量的鸡蛋液，用肉抓揉均匀，一定要让肉丝吸收足够的水分，这样炒出来的肉丝才会鲜嫩。准备适量的青椒，清洗干净，去掉青椒里面的芯，将其切成丝备用。
第二步：起锅烧油，油多倒一点，将肉丝倒入锅中滑锅，一定要将肉丝滑散，等到肉丝变白定型之后，捞出滤干油分，锅中留少许油，加入鸡蛋液，翻炒出蛋花，加入切好的青椒丝翻炒均匀，加入适量的食盐、生抽以及蚝油翻炒均匀，倒入肉丝，翻炒至辣椒断生，加入几颗大蒜增香，青椒肉丝就做好了。
以上就是青椒肉丝的正确做法了，是先炒肉丝还是先炒青椒？很多人一直搞错，难怪炒出来的青椒肉丝不好吃。
