炒菜时什么时候放盐？5个关键时机把握好，菜香味美很下饭
人们常说“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，其中盐排在第四位，也是相当重要的！很多时候我们去饭店吃饭，作为外行不看刀功，不看火候，甚至不看烹煮的过程，因为这些对于食客来说并不是最重要的，我们最直观的感受就是太咸或者太淡，所以说什么时候放盐放多少盐？才是一道菜真正的灵魂！
在过去厨师教徒弟的时候，不管是刀工还是火候，厨师都会放心的让徒弟去整，但是到最后的时候需要放盐的时候，一定是师傅去抓的，什么时候徒弟可以自己放盐，也就证明可以出师了，盐的使用过程是比较复杂的，因为它涉及什么时候放，放多少才会让菜比较的好吃，我家三叔就是做厨师的，今天我们就跟大家分享5个关键的时机，注意到之后你也会厨艺有所提升，做出来的菜品，色香味美很下饭！
1、需要提前放盐的菜肴！
在处理各种肉类，炸，蒸，或者滑炒的过程中，我们需要对肉类进行提前腌制，腌制是为了让里面的蛋白质释出，让它变得黏稠吸水，做好的成品吃起来更鲜嫩多汁，更美味！当然在腌制的时候，一般少放一点盐，入个底味就可以了！
2、入锅时候需要放盐！
做各种卤制品的时候，需要下入食材的同时加入食盐，这样做的目的不仅可以增加食材的味道，更重要的是加快食材的成熟时间！煮饺子，煮面条的时候，入锅加入盐是为了增加它的弹性，吃起来更加劲道！还有就是青菜焯水的时候，加入少许的食盐，一个是为了固色，还可以增加底味！
3、烹饪过程中加盐！
在做烧烤的时候，或者油焖菜，回锅肉，煎鸡蛋，都是要在中途加盐，这样可以利用高温让盐直接进入菜中，更加入味好吃！而且一定要遵循少量多次的原则，放完之后尝下咸淡，根据个人口味酌情添加！
4、出锅前放盐！
这个一般用于煲汤，鸡汤，鱼汤，羊汤，都是如此，提前放盐容易让肉中的蛋白质凝固，不仅汤不鲜，口感也不好！所以出锅前，加入小葱花，少放一点盐，就比较美味了！
另外在炒青菜的时候也要在出锅前放盐，提前放盐容易导致青菜脱水，失去鲜嫩的口感！
5、吃的时候再放盐！
因为盐会导致水分流失，特别是做凉拌菜的时候，提前放盐，不仅影响口感，而且不太美观，就比如凉拌笋丝，凉拌芹菜，都会造成脱水不好看，吃的时候再放盐，口感爽脆更美味！
厨房之中没有秘密，有的只是厨师的经验和技巧，今天我们分享的就是炒菜放盐的小技巧，你学会了吗？
