大蒜在我们生活中可以说是无处不在，炒菜和凉拌菜通通都少不了它，但是大蒜辛辣，吃多了很容易上火，而做成腊八蒜和糖醋蒜这样的美食就能够轻松解决这个问题了。
腌制之后不仅减轻了大蒜的辛辣味，吃起来口感更加脆爽甜嫩，还能起到去腥腻和帮助消化的作用。
每年的夏天正是新蒜上市的时候，小果儿都会腌制一些糖蒜。今年的大蒜比前两年便宜了不少，而且蒜的成色也特别好， 糖蒜分为五香咸口和糖醋甜口味的，今天小果儿就和20年的老厨师学会了五香味道的腌制秘方，调汁是关键，特别开胃下饭，爱吃蒜的大家快收藏做起来吧！
腌糖蒜
食材清单
大蒜 40头、酱油 1000克、醋 500克、白糖 50克、水 1000克、八角 6克、花椒 2克
烹饪步骤
1、新鲜的大蒜剥去外边的那层皮，根部用刀削一下。
2、处理好的大蒜，一定要留有两层外皮，我用了40头，大概是6斤左右。
3、把蒜放到盆里，用水泡一下，这样是去除蒜的辣味，大概泡一天的时间，我是早上泡的，晚上捞出来沥干水分，中间换两次水。
4、泡好的大蒜捞出来，放到篦子上，控干水分，正好是晚上控一宿就可以了。
5、酱油、醋、花椒大料备好。
6、把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里，大火煮开然后关火晾凉。
7、控干水分的大蒜放入容器里。
8、倒入熬好的蒜汤，末过大蒜，然后盖上盖子，等待10天左右就可以吃了。
9、这时候大蒜的颜色变成了红色，也已经入味了，咸咸的五香味，清脆而且不辣，配粥或者馒头特别好吃。
腌糖蒜的烹饪技巧
1、40头蒜大概是6斤左右，酱油和水是1:1的比例，酱油和醋是2:1，如果蒜的量增加，根据比例调整用量。
2、为什么要加点水熬蒜汤，如果完全用酱油和醋的话，腌出来的颜色会特别重，味道也会特别咸，如果腌的量少可以直接放酱油和醋腌制。
3、腌制糖蒜一定要选用新鲜表皮不硬的大蒜，越新鲜的大蒜越容易入味，腌制出来也更嫩更好吃，反之，味道进不去，会影响口感。
