鱼是我们日常生活中经常吃的食材之一，在餐桌上总是能看到它的身影，鱼肉不仅肉质鲜嫩，而且容易消化与吸收，而且含有丰富的蛋白质，还有多种氨基酸与铁、钙等微量元素等，可以给我们的大脑提供能量，思维变活跃，增强我们的记忆力，对脑力劳动者来说应该多吃鱼。
另外学生的学习那么紧张费神，此时也应该多补一些鱼肉吃，给大脑好好充充电，这样就能在课堂上更精神，复习记忆力更好。鱼有很多的做法，可以红烧、煎炸、清蒸等，如果想要让鱼肉的营养得到保留，那么蒸鱼可以最大限度的防止鱼肉营养流失。
但是很多人在做蒸鱼的时候，一出锅尝一口却发现特别腥，没有很香也不是特别嫩，这样的问题相信很多人都碰到过，尤其是刚开始做蒸鱼时，喜欢给鱼加点盐，结果就导致蒸出来的鱼很腥肉质变硬，不是很好吃，白白浪费了好食材，心情很失望。
于是我去请教了在饭店当大厨的好朋友，他告诉我蒸鱼时，切记不要直接加盐，加点它，鱼肉蒸起来又嫩又香，下面做一道“清蒸鲈鱼”，把正确蒸鱼的方法分享给大家，希望对大家能有所帮助。
清蒸鲈鱼
准备食材：鲈鱼1斤、大葱、生姜、猪油、植物油、鱼露、蒸鱼豉油
制作具体过程：
第一步：新鲜买来的鲈鱼记得去掉内脏与鱼鳃，尤其是鱼鳍边上的小鱼鳞要清理干净。鱼骨两侧切开不要切断，这样方便摆盘，鱼肉更入味，冲洗掉鱼身上的黏液与血水，放在水里浸泡5分钟后捞出来备用。
第二步：大葱葱绿切成细丝放在水里浸泡，会形成好看的形状，葱白切成段，生姜也切成丝，装盘备用。
第三步：生姜大葱的边角料可以切碎放在房里，加入温水抓匀，浸泡成姜葱水，把洗好的鲈鱼放在一个大碗内，倒入姜葱水给鲈鱼“洗个澡”，这样做可以给鲈鱼去腥，然后捞出沥干。
第四步：准备好一个盘子，上面放好生姜片。还有大葱段，再放入鲈鱼，重点来了，鲈鱼身上要抹一层猪油，不仅可以锁住鱼肉水分，还能增香变嫩。鲈鱼与盘子之间要留空隙，这样鱼肉更容易熟透。
第五步：起锅倒入清水煮沸，把鱼盘移到蒸锅里面，盖好锅盖蒸七分钟就可以取出来了。
第六步：把鱼盘内蒸出来的水倒掉，还有鱼身上蒸过的生姜葱段也清理掉，另外准备一个盘子把鱼移过来，再重新放入新鲜之前切好的大葱丝、生姜丝，锅内烧好热油，浇到生姜丝与大葱丝上，激发香气。
第七步：加入两勺蒸鱼豉油，还有一勺鱼露，装入鱼盘就行了。这样蒸出来的鱼肉质特别鲜嫩还很香，没有腥味。
【烹饪小贴士】
1. 蒸鱼千万不要加盐，我们清蒸鲈鱼用到的蒸鱼豉油已经有盐味，无需再加。
2. 蒸鱼前记得往鱼身上抹上一层香油，这样不仅能锁住鱼肉的水分，还能增香提味。
3. 蒸鱼是要等锅内的水开了之后，再把装有鲈鱼的鱼盘放进去蒸制，这样鱼肉变得更香更嫩。
