焯水，对于经常做饭的人来说，在烹饪一些食材之前就经常要经过这一步，当然，并不是所有食材在炒制之前都一定要经过焯水的，有些食材是可以直接下锅进行烹饪的，但有些食材就不行了。也许很多人会觉得焯水这一步骤太过麻烦了，老是会略过，不过，面对以下这4种食材，在炒之前一定要焯水，绝不能懒！否则吃出毛病来就后悔莫及了。
第一种：腥味重、血水多的肉类
像排骨、牛肉、猪肝、大肠等这些味道比重且血水还很多的食材，光是用水将它进行冲洗是洗不干净的，只能将其表面的杂质给洗掉而已，所以我们就得通过焯水的方式来将它洗得更干净些，而且一定得是冷水下锅才行，最好就往里再加一些料酒、生姜和大葱进去，这样不仅能去除腥味，还能使肉自带香味。
第二种：结构复杂、难炒熟的蔬菜
像一些外形比结构比较复杂的蔬菜，比如西蓝花、菜花类的，这些就比较难清洗了，里面掺杂的虫子和农药残留物是用水洗不掉的，所以焯水是必然的；还有就是一些比较难炒熟的蔬菜，像豆角、四季豆之类的，我们也是要先焯一下水比较好。
第三种：腥味重的豆制品
并不是肉才会携带腥味的，然而有一些豆制品也会带有豆腥味，像豆腐在烹饪之前，我们最好就先将其切成小块，再下锅焯一遍水，这样做出来的成品会更加完美。
第四种：难清洗的海鲜
海鲜如今出现的我们餐桌上的频率增多了，普通家庭可能一周一会吃上一两次，那么当我们遇到一些腥味比较大且很难清洗的海鲜时，可就得先将其进行焯水了，这样才能保证将海鲜里面的杂质给去除干净。
