如今，越来越多人爱喝葡萄酒，无论是商务宴请还是自斟自酌，都有非常多人愿意尝试。毕竟，适量红酒对人的身体是有益的，可谓老少咸宜。而伴随着炎炎盛夏的到来，“吃葡萄、自酿酒”的风潮再度掀起。美酒虽甘甜，可也存在着不可忽视的风险，稍有不注意甚至会中毒！
提醒大众：家庭自制葡萄酒几乎等同于浪费时间和精力，因为普通人不具备自酿葡萄酒的条件，不要轻易尝试！专业厂家与家庭“作坊”的区别在于酒厂会通过前处理、改良菌种和提升工艺等手段降低菌群含量，控制甲醛产生，并在原料优选、酒庄储存、制作流程等多方面做出贡献，实乃普通家庭无法匹及的。
元凶一：易甲醛中毒
自酿葡萄酒在经过自然发酵和热能作用后，将会不可避免的产生甲醛等有害物质，容易引起酒友中毒。据悉，发酵越彻底、甲醛含量越高，而甲醛中毒绝非小事，轻则增加酒友的肝脏代谢负担，重则失明死亡，惨例比比皆是，引人深思。
元凶二：菌群含量多
自制红酒时，原料随着腐败菌和病菌的“发酵作用”会使口味变酸、变质最后将产生如大肠杆菌、沙门氏菌等毒素。菌群超标的后果可大可小，轻则会引起腹泻、恶心，重则会对肠道产生不可逆的影响。就算是再细心的主妇，也没办法通过手洗将葡萄上的果粉完全消除，从而导致农药残留、病从口入，进而威胁酒友们的健康。
元凶三：储藏条件难
为有效避免葡萄霉变，葡萄酒应使用非金属器皿进行酿制保存，隔绝产品与空气接触。不少普通百姓认为刷干净的饮料瓶一样可以盛放，其实不然！专业酒庄会花费大量精力去营造新鲜的储放环境，针对成熟度高、表皮无破损的优质原料去保鲜，这对普通家庭来说绝非易事。
此外，自制葡萄酒所用的玻璃容器很容易发生爆炸，因为葡萄酒在发酵时会产生大量二氧化碳，如果没有提前给瓶内预留出足够的空间，玻璃瓶会随着发酵程度加强、气体膨胀而变成“定时炸弹”，威胁着您和家人的安全。
元凶四：制作很繁琐
真正适合做葡萄酒的原料并非普通人认为那些“又甜又大”的果肉，而精华尽在葡萄的果皮。只有专业制作者才能认真对待果肉、果核和果皮三个部分、细致去处理，让食客得到得到一杯香气扑鼻、口感淳萃的佳酿。此外，葡萄酒作为自然发酵的酒种，应该一切“从简”，制造时不能乱“添加”，以免破坏它本身的味道和颜色。即便如此，自酿葡萄酒还是很难控制度数，不少人辛苦自酿一个月，最后喝到的只是葡萄甜水，而非一杯好酒。
小结：虽然法国是葡萄酒发源地，可当地百姓却鲜有自酿葡萄酒的情况，民众更愿意将专业的事情交由更懂的人去做。酒庄工作人员亦会在原料、器皿、储藏以及技术等各方面贡献智慧。告诫大家：自酿葡萄酒风险多多，变数不少，切勿轻易尝试！最后，建议各位从正规渠道选购正品葡萄酒。
