中国人对面条的偏爱，展现在面条和米饭一样高的地位上。从南到北，由东到西，中国人爱吃面条，并且把面条做出花来。
新疆的大盘鸡面，陕西的臊子面，江南的三虾面，北京的炸酱面，广东的竹升面……光是说出这些面条的名字，就足够让人写成一大本书，翻个一天一夜。
面条在中国人的历史中，又有吉祥安康的寓意。过生日的时候吃长寿面，二月二吃龙须面，更有“冬至饺子夏至面”的说法。或许你很难在世界上找到一个和中国相似的国家，面条和米饭的重要性几乎等同。
大家爱吃面条，但面条的口味、口感却完全不同。就拿中国南北方来说，南方人爱吃软一点的面条，注重面条的汤底和配菜。北方人爱吃劲道一点的面条，配料多是家常菜，面条也比较粗。
就拿湖北武汉来说，人们念念不忘的就是早餐的那一碗热干面。翻拌之间，芝麻酱的香气馋得人直流口水，简单一碗热干面，搭配一个面窝，胃口好的时候再加一碗蛋酒，让无数武汉人时常念叨。
然而让武汉人不能理解的是，热干面这东西很神奇，很多时候自己网购回来的热干面都不好吃，就算自己再怎么精心制作，还是不如家楼下随便找一家热干面店做的好吃。
面条怎么做才能劲道好吃？做热干面的面馆老板就要教授一招了，面条不能凉水下锅，但是也不能开水下锅。因为水开以后下面条，面条会在锅中不停翻滚缠绕，最后煮出来的碱水面变得粉粉的，面汤也很黏稠，面条虽然煮熟，但是口感很差，不劲道。
正确的做法，应该是烧一锅比较多的水，水温烧到70℃~80℃的时候，也就是看见水面开始冒泡泡的时候，就可以将面条散开放入锅中。这时候用筷子轻轻搅动，水如果足够多，面条就不容易沉到锅底粘连在一起。
煮到面条7分熟，就要马上把面条捞出来过一次凉水。沥干水分后放在案板上，淋上一小勺香油，用筷子搅拌均匀后，把面条挑散开，这样面条就不会粘在一起。
大家以为面条这样就能吃了吗？实际上热干面是需要煮两次的。再次把水烧开，将淋了香油的面条放在锅中，用热水迅速烫一下就关火，把面条捞出来放入碗中。原本7分熟的面条就全熟了。
不过凡事也有例外，有些可以网购到的热干面，味道还是能和一些小店媲美的。老雷记的武汉热干面，就让一些武汉人觉得味道还不错。搭配了干碱面、芝麻酱包、酱油包、辣椒油包和酱菜包。随便煮，面条都非常劲道，比泡面啥的强太多。
虽然对武汉人来说，这种塑封形式的热干面肯定比不上家楼下的热干面店好吃，但这碗面同样是面条有嚼劲，芝麻酱喷香。在外面工作上学的武汉游子们，也可以买来尝尝，看看是不是你记忆里的那个味道。
