已经进入伏天了，天气炎热，有的地方气温已经到了三十七八度了。天气虽然热，但是有一种菜非常适合这个时候吃，需要抓紧时间吃，不然过了7月份，就要再等一年。这道时令菜就是荠菜，可以消食通便，用来包饺子正合适。月末不吃这菜，后悔一夏天，清肠排毒消食通便，包成饺子更好吃！它就是荠菜，营养价值特别高，有着很好的除烦止渴、消食通便和清肠排毒的功效，抓住荠菜的末季，吃一顿鲜美的饺子，再幸福不过了。小编今天就给大家带来一道荠菜牛肉饺子的做法，味道超乎你的想象！
荠菜牛肉水饺
配料：
牛肉 400克、荠菜 500克、面粉 500克、鸡蛋 1个、葱 2根、姜 少许、酱油 若干、蚝油 若干、精盐 若干、鸡精 若干、十三香 若干、老抽 少许
烹饪步骤：
1.剁好肉馅中放入一个鸡蛋，切好的葱、姜末，以及各种调料顺时针不断搅拌。
2.荠菜焯水，在开水中过一下即可
3.将荠菜、肉馅混合均匀备用
4.拿出和好的面，分成大小相同的剂子擀皮，包饺子即可。
烹饪小贴士：
选购技巧1.挑选荠菜时，首先要挑选那种深绿色的荠菜，这种才是真正的野生荠菜，而颜色浅、嫩绿色为大棚荠菜。此外，开花的荠菜就不要买了，因为这种荠菜已经很老了，不好吃，只适合药用。2.挑选荠菜时，还要区分品种。现在市场上的荠菜一般有两种：一种是尖叶的，另一种是圆叶的。尖叶的即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓。圆叶的即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚，味淡。3.挑选荠菜时还要选购单颗生长的为好，因为扎颗的质量差。此外，不要嫌弃红叶的，它的香味更浓，风味更好。
