家常菜之红烧鱼头腐竹，多加入一种食材，创新做法，甘香爽口
以前吃鱼，妈妈总是吃鱼头鱼尾，把鱼肉让给我们吃，所以，一直以来我都有一个错觉，认为鱼头没有肉，全部都是骨头，肯定是不好吃。有一次外公焖鱼，碰巧妈妈不在家，我出于好奇心，夹了块鱼头尝试；虽然说没有什么肉，但是非常嫩滑，特别是鱼脑，呈半透明状，吸一口满嘴甘香。原来这么多年，我们都被妈妈“骗”了。
鱼头含有丰富的蛋白质，氨基酸，有健脑益智功效。特别是正在长身体的孩子，家长更加是要引导他们多吃鱼头，这样对孩子的发育有很大好处。为了避免孩子吃腻，我们应该变着花样做，例如红烧，清蒸，蒜蓉剁椒，鱼头豆腐汤等等。
腐竹浓缩了豆浆的精华，富含优质蛋白，有促进脑神经发育作用。而腐竹所含的卵磷脂，能够清理血管中附着的胆固醇，被称为血管的“清道夫”。正因为如此，很多中老年人都喜欢吃腐竹，以保障自己的身体健康。
多加入的一种食材就是苦瓜。对于苦瓜，有人喜欢有人讨厌，喜欢吃的人认为苦瓜先苦后甘，令人回味无穷。讨厌苦瓜的人吃不惯这种苦味。其实这种苦味素，对肠胃消化很有帮助，使人体能够加速排出废物。
红烧鱼头腐竹
所需食材
鱼头500克，腐竹200克，苦瓜300克，姜1块，小葱100克，蒜头3瓣，料酒10克，糖2克，生抽15克，老抽5克，盐3克，虾皮粉3克，蚝油5克，食用油20克。
制作方法
（1）腐竹泡软切段。苦瓜洗干净，切去头尾，从中间切开，掏出瓜瓤，然后切片。姜洗干净切片。蒜头去除切片。小葱洗干净切段。鱼头冲洗干净剁块。
（2）烧锅倒入10克食用油，放入姜片，一半葱段炒香，放入鱼头，加入料酒煎至两面焦黄，盛出。不用刷锅，接着倒入食用油，放入蒜片炒香，加入苦瓜翻炒1分钟，盛出待用。
（3）锅里加入适量清水，加入盐，糖，虾皮粉，生抽，老抽，放入腐竹烧2分钟。
（4）加入鱼头拌匀，烧2分钟，然后加入苦瓜烧1分钟。
（5）加入小葱收汁至浓稠，加入蚝油炒匀，出锅。
（6）甘香爽口，勾引食欲的红烧鱼头腐竹上桌啦。
制作关键
1.煎鱼头
这个步骤主要就是去腥味。煎的时候用中小火，如果用大火，很容易把鱼头煎糊。
2.先烧腐竹
腐竹比较韧，先把腐竹烧2分钟左右，使腐竹充分软化，再放入鱼头一起烧。
3.炒苦瓜
苦瓜是素菜，用食用油炒过，目的是使苦瓜吸收油脂，保持颜色碧绿，同时令到味道更好。
