茄子我们都经常吃的食材，并且做法也是繁多，比如说什么凉拌茄子、烧茄子、地三鲜、炸茄盒等等。不过很多的时候，茄子做的时候，特别容易油腻，因为它特别吸油。但是只要能把茄子做得，又不吸油又好吃，还特别入味。这就需要我们费点心思，下点功夫琢磨琢磨。
今天风雨彩虹就做一道不是凉拌，不是红烧，也不是地三鲜特别好吃，又不像炸茄盒那样，特别的吸油的做法。做熟的茄子，爽滑入味，一点都不油腻。特别好吃，孩子说今天的茄子看似油旺旺的，但是一点都不油腻，特别的省油，我也是第一次做这样省油的茄子，和以往我做茄子完全不一样。下面我就介绍一下我制作这种茄子的简单制作方法。
制作材料：
长茄子1根、大蒜4瓣、葱1根、干辣椒2个、生抽6ml、蚝油4ml、老抽3ml、
糖2克、胡椒粉1.5克、盐2克、鸡精1克、玉米淀粉4克、食用油15ml。
操作步骤：
1、首先，咱们准备一根长茄子，把它清洗干净，切去根部。我们把它切成滚刀块，切成这样滚刀块，方便后边好操作。再准备一个大碗放上水，水里放入一小瓶盖白醋，把切好的茄子，放入白醋里，然后浸泡五分钟，这样防止茄子氧化变黑。
2、这期间我们准备点调味品，大蒜切成片，葱切成段，干辣椒切成小块，干辣椒最好是提前用水浸泡一下，这样干辣椒炒的时候不发黑。这是我的小妙招，毫无保留地告诉大家。再准备一个碗，调点料汁，首先我们放入两勺生抽和半勺老抽调一下颜色，再放入一勺蚝油、放点糖提一下味，然后放入胡椒粉、鸡精。这里就不需要放盐了，这些咸淡基本上就够了，然后再放少许水，用勺子搅拌均匀，我们的料汁就调好啦。
3、把茄子捞出，放在另一个碗里，放一勺盐，杀一杀，杀出茄子的水分，杀水三分钟就可以。然后攥干水分，再放两勺玉米淀粉，用筷子搅拌均匀。这样茄子不吸油，而且还非常入味，又爽滑，这是非常关键的一点，然后把茄子放到盘子里备用。
4、起锅烧热，我们需要先把茄子，煎一下，如果亲们家里用的是不粘锅就不用放油。我用的是平常锅，所以我放一丁点油，用铲子把它抹匀，这样煎的时候就不粘锅了。放入茄子中小火慢慢的煎，把茄子煎制变软。就可以盛出备用，这样煎的茄子不吸油，又好吃。
5、另起锅烧热，放少许油，因为煎至过的茄子，不吃油，放一些油就可以。放入葱、蒜、干辣椒爆香，爆出香味以后，再下入茄子。然后下入调好的料汁，加少量水，盖上锅盖，大火烧开，转中小火炖三分钟。
6、这时的茄子软烂又入味，大火收汁，喜欢吃小葱的可以撒点小葱花。最后稍稍淋上一点明油，好看又好吃，我们的茄子就做好了。我还没有给这道菜起好名叫什么，亲们说就叫什么名字好，炒茄子、炖茄子、油淋茄子，我真的不知道叫什么好，喜欢的亲们也给家人做一个吧。
茄子小贴士：
1、亲们注意，切好的茄子放点白醋，浸泡五分钟，这样防止茄子氧化变黑。
2、捞出放一点盐，杀出茄子的水分，这样煎的时候，不粘锅。杀好水分以后，放点干淀粉，搅拌均匀，这样的茄子不吸油。
3、煎茄子最好用不粘锅，如果不是少放点油，防止煎茄子的时候粘锅。
