相信很多人都留意过，一般夜宵摊炒的田螺里面加的都是紫苏，因为紫苏具有了一种独特的香味，放到菜品里面不仅能够挥发出它的香味，还能够增加整个菜品的味道，所以紫苏在很多人眼中就是夜宵摊的必备配料了，其实在广西农村有一种野菜更加适合炒田螺，并且用它炒田螺比紫苏好吃又香！
广西人都叫它“假蒌”，是一种比较“烂生”的野菜，基本上在广西农村随处可见，很多家庭都会选择它作为做菜的调剂品。很多朋友可能没听过假蒟的名字，实际上在民间大多叫它“蛤蒌”。假蒟是胡椒科胡椒属多年生草本植物，它并非直立生长，而是匍匐生长，根系十分的发达，常常能生长到10余米长。
很多第一次去南方的朋友，见到这假蒟常会以为它是一种杂草，实际上在南方地区，假蒟是一种不可多得的美味野菜，它的叶子不仅可以食用，还可以作为调味品使用。早在我国古代是时候，人们就把假蒟叶作为一种野菜来食用了。在广西、广东一带的农村里，人们常用假蒟的叶子来做“蛤蒌饭”、“蛤蒌粽子”，人们经常将它的美味和紫苏相提并论。
在广东和广西等南方地区山间地头很常见，通常和竹子伴生在一起，在乡下大家去河里摸完田螺回来路上都顺手摘上一把，回家立马就炒成一盘天然绿色的香辣田螺，广西人有了一盘这样的炒田螺能多喝几瓶啤酒。
先用开水把田螺煮了一遍，接着往锅中倒入适量的食用油烧热，加入一些切好的生姜末，大蒜末，干辣椒炒香炒香，再下入煮好的田螺进行爆炒，这个时候需要注意了，很多人可能炒田螺都是加入的清水，其实这样会冲淡田螺的味道，最好是加入一罐啤酒，这样炖出来会更加香浓，酒香全部融入到田螺肉中，麻辣香浓，非常入味。
最后加入适量的食盐，蚝油，酱油进行调味，再加入一些切碎的假蒌叶子继续翻炒，这样炒出来的味道比紫苏真的是好吃1倍，要是你家有假蒌叶子的话，不妨可以试试，假蒌叶子除了能够提升整道菜的味道之外，还能中和田螺的凉性。
