梅菜扣肉是一道很有特色的菜，香味浓郁，肉质软烂，是很多人都非常喜欢的一道美食。不过如果去饭店吃一次梅菜扣肉，没几个肉片，但是还是挺贵的。还是自己在家做能多放几片肉，想吃多少就放多少。可以说自己家做一盘在饭店能分出三份，自己在家做吃的太实在了。
但是怎么样才能把梅菜扣肉做的肉质软烂，入口即化，梅干菜入味越嚼越香，这里有非常关键的几个要点，只要做到位。才能做出真正的软烂的，入口即化的梅菜扣肉。下面风雨彩虹就详细讲解介绍每个步骤，还有哪个是最关键的地方？请亲们仔细阅读，牢记在心。学好了，不妨给你的家人也按照风雨彩虹的方法制作一道，这样真正的梅菜扣肉。你的家人保证一定会喜欢 ，下面我们就开始吧。
制作材料：
五花肉700克、梅干菜150克、生抽18ml、老抽7ml、蚝油8ml、料酒5ml、大葱半根、姜1小块、八角2个、花椒粒2克、香叶4片、大蒜2瓣、干辣椒5个、糖5克、鸡精1.5克、小葱1根。
操作步骤：
1、首先咱们需要准备一个大碗，这是要用清水把买来的梅干菜浸泡一小时。
2、然后我们把五花肉清洗干净，用刀把肉皮刮干净。锅中放上冷水，这是一个关键点。把五花肉的肉皮朝上放进锅里，防止肉皮粘锅。水要没过五花肉一块，然后放入葱段、姜片、香叶、八角、干辣椒、花椒粒、2勺生抽、1勺蚝油和1勺老抽。这样煮出的五花肉是非常入味的。再盖上锅盖，大火烧开，用勺子撇去浮沫。之后在锅边淋入料酒，转小火煮30分钟。
3、现在用筷子扎一下五花肉，如果能扎透就行了，这一步也很关键，五花肉不要煮得太烂，切不成形状。也不要煮得太生了，如果太生了，就是蒸熟以后也达不到入口即化的程度。捞出装在盘中，用厨房纸擦干表面水分。在五花肉上抹上老抽或者是蜂蜜。我用的是老抽，这又是一个关键，把老抽均匀涂抹在五花肉上，这样能让五花肉上色。
4、锅中放油温烧至七成热，下入五花肉，五花肉皮朝下放，这样肉皮炸制的时候上色特别的快。然后马上盖上锅盖，因为肉里含有水分，遇油会崩出去，所以要马上盖上锅盖，防止热油溅到身上会烫伤。肉皮炸至金红色即可捞出，直接切有点烫手。稍微凉凉一点，不烫手了再切。
5、这期间我们把梅干菜清洗干净，攥干水分装盘备用。刚才炸肉的时候，锅里留油，放入葱，姜，蒜爆香。再放入梅干菜翻炒均匀，再放入生抽，蚝油和鸡精翻炒均匀盛出备用。
6、肉现在可以切了，切掉边缘不规则的地方切整齐了。然后切成薄一点的片，喜欢吃肉的可以稍微切厚一点的片都可以。
7、再准备一个大碗，把肉皮朝下放在大碗中。再准备个小碗放入生抽、蚝油、一点点老抽、2勺糖和鸡精调成料汁搅拌均匀。用勺子均匀撒在五花肉上 ，让五花肉均匀的入味。记住这一点也很重要，只有五花肉入味，做出的梅菜扣肉味道才好吃。上面放上梅干菜就可以上锅蒸了。
8、冷水热水上锅蒸都可以，大火烧开后转中火蒸一个小时。时间到梅菜扣肉可以出锅啦！准备一个盘子扣在大碗上，
9、把大碗翻过来梅菜扣肉就呈现在眼前啦，上面金红色的五花肉特别的好看。再撒上点小葱花，把蒸肉的汤汁也洒在上面。用筷子夹起肉非常的软烂，就是那种入口即化的感觉。梅菜扣肉就做好啦！
梅菜扣肉小贴士：
1、猪五花肉不要煮的太烂，也不要煮得太生，太生了蒸熟也打不到入口即化，太烂了切不成形。
2、炸制的时候肉皮朝下放，这样肉皮上色特别的快，一定要盖上锅盖，防止热油烫着自己。
3、切好的肉调点料汁放上，这样五花肉蒸熟的时候特别入味。
